炖鱼时,2种调料不要放,否则越炖越腥,越炖越柴,很多人不知道

2024-01-01 08:41:11 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要冬日的寒冷让我们更加渴望享受一顿热腾腾的美食。而在这个寒冷的季节,多吃鱼将给我们的身体带来诸多好处。多吃鱼可以提供丰富的优质蛋白质。寒冬季节,身体需要更多的能量来保

冬日的寒冷让我们更加渴望享受一顿热腾腾的美食。而在这个寒冷的季节,多吃鱼将给我们的身体带来诸多好处。多吃鱼可以提供丰富的优质蛋白质。寒冬季节,身体需要更多的能量来保持正常运转。鱼肉中的蛋白质含量高,易于被人体吸收利用,能够帮助身体修复损伤,增强体力,提高抵抗力。不仅如此,鱼肉中富含的矿物质,如锌、硒等,也能够增强免疫力,抵抗寒冷季节常见的感冒和流感。多吃鱼还有助于改善肌肤质量,保持肌肤的水润和光泽。

很多朋友爱吃鱼,毕竟鱼肉吃起来不像牛羊肉那么腻,营养还高,但是你知道吗?别管咱们炖啥鱼。有两种调料是不能放的。如果放了之后。鱼肉会越炖越腥。越炖越柴。这也很有可能是你们在家炖的鱼,难吃的原因,接下来就把这两种调料是啥,以及一道特别美味的家常炖鲤鱼的做法,分享给大伙,感兴趣的朋友跟我下看吧。

炖鱼时,2种调料不要放,否则越炖越腥,越炖越柴,很多人不知道

第一种,八角

八角是一种很常见的炖菜调料,它能为菜肴增添独特的香味。然而,在炖鱼时使用八角,味道会变得过于浓重,甚至会抢掉鱼本身的鲜味。鱼肉本身就有一种独特的鲜美味道,我们应该尽量保留它的原汁原味,所以最好不要加八角。

第二种,醋

其次是醋的问题。很多人在炖鱼时喜欢加一些醋,以达到去腥的效果。然而,加入醋后,鱼的肉质会变得柴硬,口感不佳。所以,如果你想保持鱼肉的鲜嫩,最好不要加醋。

那么,在炖鱼时,应该怎么做呢?

首先我们在买鱼的时候,提前让老板处理好,北方炖鱼一般选择草鱼,鲤鱼或者是黑鱼,我们今天选择的是三斤左右的鲤鱼,买鱼的时候老板已经处理好了鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,回家之后,我们只需要把边角残留的鱼鳞刮一刮,鱼肚子里污血清洗干净,挨着骨头的鱼骨血清洗干净,肚子里的黑膜清洗干净,最后用刀刃把鱼皮表面刮一刮,表面可以刮出暗黑色粘液,这个粘液腥味也会很重。

全部处理好之后,把鱼放在案板上,在鱼头鱼尾各切一刀,在鱼头切开的刀口处找到红色的肉,在红色的肉中间部位可以看到一个小白点,用手揪住,之后往外拉扯,可以拉扯出一条像细线一样的东西,这个就是鱼腥线了,鱼腥线拉扯出来之后,可以减少很大一部分鱼肉的腥味,处理好之后将鱼肉上面拿上几个花刀,腌制的时候更容易入味儿,之后我们往鱼身上加上一些葱丝,姜丝白胡椒粉,料酒涂抹均匀,抹匀之后把鱼放在一旁腌制20分钟去腥增香。

趁这个时间咱们准备配料,准备豆腐切成一厘米左右的厚片,切好之后下油锅煎至两面金黄,准备五花肉200克,切成稍微厚一点的片,切好后放在一旁备用,准备海鲜菇一小把,洗净后放在一旁备用,葱姜蒜切好放在一旁备用,干辣椒5个,掰断放在一旁备用。

准备好起锅烧油,油温烧到六成热,将刚刚腌好的鱼下油锅煎到两面金黄,如果您家的锅子担心它会粘锅,也可以在鱼表面拍上一点淀粉,这样可以防粘,同时也更加方便定型,把鱼两面全部煎到微微变金黄,捞出之后另起一只锅子,烧一点油,油温热之后放入葱,姜,蒜,干辣椒爆出香味,之后将五花肉放入锅中,炒出香味,炒到两面金黄。

把肉的肥油编出来接着往锅中加入,两勺黄豆酱,一勺郫县豆瓣酱炒香,之后往里面加入一罐啤酒,一碗清水,将煎过的鱼放入锅中之后,往里面加入豆腐海鲜菇,盖上盖子焖煮20分钟,20分钟之后,找个小勺子尝一下汤的味道,因为我们已经放了郫县豆瓣酱和黄豆酱,所以咸味应该差不多,如果觉得比较淡,可以再补一点酱油或者补一点盐,出锅前最后再加上一点白胡椒粉,撒一点葱花香菜即可出锅装盘。

爱吃汤汁的可以多留一点汤,不喜欢的就把汤汁收浓一点,让浓浓的汤汁裹在鱼肉上,味道更加好吃。一碗香气扑鼻的炖鱼,给我们带来的不仅仅是味蕾的享受,更是心灵的舒畅。冬日里,品味着这份热情的美食,不仅能温暖身体,更能温暖心灵。

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