虎皮凤爪做法大全
摘要【主料】鸡爪500g【辅料】干辣椒适量小葱适量香叶适量八角4朵花椒适量长寿深山野蜜适量洋葱适量白醋适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量食盐适量元贞糖适量鸡精适量芝麻油适量蚝油适量步骤1鸡爪洗净，去掉前面的指
【主料】 鸡爪500g 【辅料】 干辣椒适量 小葱适量 香叶适量 八角4朵 花椒适量 长寿深山野蜜适量 洋葱适量 白醋适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉适量 食盐适量 元贞糖适量 鸡精适量 芝麻油适量 蚝油适量
步骤1 
鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
步骤2 
焯水后的鸡爪要完全沥干水分
步骤3 
锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
步骤4 
水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
步骤5 
泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
步骤6 
之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
步骤7 
在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
步骤8 
蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可
