太原小吃,太原有什么美食?都在哪里?

2022-01-08 22:06:18 地方特产 投稿:一盘搜百科
摘要真是经济基础决定上层建筑太原小吃,大概是因为当年的山西,生活着诸多大户人家,各种大院林立,因此美食在黄沙莽莽的大西北显然最为精致并花样繁多。不过细究起来,做法以及食材,依然不失彪悍为标准。比如“头脑”

真是经济基础决定上层建筑太原小吃,大概是因为当年的山西,生活着诸多大户人家,各种大院林立,因此美食在黄沙莽莽的大西北显然最为精致并花样繁多。

不过细究起来,做法以及食材,依然不失彪悍为标准。

比如“头脑”,简单粗暴有木有。

太原小吃,太原有什么美食?都在哪里?

头脑这样的吃法,是著名医学家傅山发明的,算是一种药膳食品,又叫八珍汤,是用黄芪、莲菜、煨面、长山药、羊肉、酒糟、黄酒、羊尾油等制作而成。

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在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。

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当然作用也是显而易见的,益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

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个人感觉,羊杂割跟头脑有着求同存异的做法,是把羊的心、肺、肠、肝、血等洗干净,然后加上辣椒、花椒、葱、蒜、盐等佐料,再加上一些煮肉的汤,做成羊杂,在加入粉条一起吃,一碗羊杂割再吃上一个烧饼,那感觉简直不要太享受了。

另一道太原大菜当属过油肉。过油肉不管从选材料上、刀工方面、腌制、烹制和调味料的运用上都有它的独特之处,过油肉色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

“过油肉”可是一道官府菜,原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才逐渐地流传至民间。

在面食中,也不乏用心。

比如莜面栲栳栳,用莜面精细制作的。

炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,竖在蒸笼里,上急火蒸即可;食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

比如剔尖,又叫拨鱼或者剔拨股,剔尖两头细长,中间宽,软而有筋道,再配上佐料一起吃,简直不要太好吃了。

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