料酒的作用有哪些 料酒的成分有哪些

料酒是很多人在烹饪的过程中经常会用到的一种调味料，料酒是一种特殊的酒，可能很多没有用过料酒的人不知道料酒有什么用，有一些菜肴中加入料酒后味道会更好，当然不是任何菜都需要加料酒的，那料酒的作用有哪些？料酒的成分有哪些？

料酒的营养成分

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的，成分复杂，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒的酒精浓度较低，脂类和氨基酸含量丰富，料酒含有人体所需的8种氨基酸，如：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸。

料酒的功效和作用

(1)料酒能调味

料酒作为调味品，主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气，使海鲜和肉类更加可口。

(2)料酒能增香

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

(3)料酒能改善菜的质地

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

(4)料酒能增加营养

料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。

料酒的使用方法

(1)急火爆炒的菜肴

此类菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用时间，要在锅内油温度最高时放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒，而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁，再马上加入料酒。

(2)慢煮慢炖的菜肴

这类菜肴需要的时间长，需要长时间的加热熬煮，需要料酒和和菜同时放入，进行熬煮。

如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。

(3)炒制肉类菜肴

肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。

料酒补充信息

1.黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；

2.黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；

3.烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁；

4.夏季不宜饮用。