白肉是什么肉 白肉有哪些肉

我们日常生活中都会吃到一些肉类，因为肉类含有很多蔬菜和水果等的植物类食物没有的营养物质，比如各种蛋白质之类的，所以肉类食物是我们日常生活中必不可少的。我们吃的肉类一般有红肉和白肉之分，那么，一般白肉是指的哪些肉类呢？

什么是白肉

白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的主要因素，是看动物的肌肉组织是快肌纤维多，还是慢肌肉纤维多。也有一些地方将肥肉称之为白肉，这里我们主要是讲营养学上被称之为白肉的肉。

白肉有哪些

(1)禽类大多属于白肉

鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等

(2)鱼类多数也是白肉

鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。

(3)其他白肉有哪些

贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。

白肉比红肉更健康

白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。我们可以根据具体的营养成分分析来验证，白肉相对红肉来说更健康。

(1)白肉蛋白质更高

蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高，称得上是一种质优量足的蛋白质。

肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。

(2)白肉脂肪含量低

在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般是30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。

(3)白肉不饱和脂肪酸

猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

白肉要煮多久

1、白肉肥肉煮多久

新鲜的肥肉，切成1厘米左右的厚度，水沸腾后煮20分钟左右。颜色会从不透明的白色变成油光发亮半透明的颜色。用筷子扎一下，如果扎不进去，就是没好，容易扎进去，就是熟了。

如果想要减少肥肉的脂肪，可以适当加长烹饪的时间。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，炖煮4个小时左右的肥肉，有害的饱和脂肪酸可减少30%～50%，胆固醇减少50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪会因炖煮而明显增加。

2、白肉鱼肉煮多久

将鱼肉切成2厘米厚度，单纯的煮熟的话10分钟就可以了。要做美味的话，需要小火再焖煮10分钟才能入味。

如果是整条鱼煮的话，先用中火将鱼身两面用油煎到微黄色，加入调料后再用小火焖煮20分钟，这样才能保证让调料彻底入味。

3、白肉鸭肉煮多久

鸭肉切成2厘米长煮的话，用普通的锅要煮半小时左右，高压锅20分钟就差不多熟了。整个煮的话普通的锅水沸后要40分钟，高压锅要半小时。如果想让汤汁更浓，可以适当延长煮的时间，一般炖汤在煮熟后至少还要用小火煮1个小时，味道才会浓郁。

4、白肉鸡肉煮多久

市场上普通的饲料鸡煮多久要看切成多大块，切成2厘米的话，大概煮个十来分钟就熟了。切成5厘米长的话大概要煮二十来分钟。如果整个煮则至少要半小时以上才能熟。如果是家养的老母鸡，由于肉质更老，煮的时间还要延长。

炖鸡汤如果想要鸡汤更营养，更美味的话，在鸡肉熟了以后，还需要用小火煮1-2小时。

5、白肉虾蟹煮多久

虾一般来说要三分钟，水用大火烧开后（水要盖过虾），先加盐姜片，再放虾烫，虾皮变红色后，就可以了。烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾起红蜷缩，水面冒小泡时立即捞出。住太久会变老，影响虾肉的口感。

无论是水煮螃蟹还是清蒸螃蟹，时间都差不多，一般煮15分钟左右，看螃蟹的数量、大小来定。通常煮螃蟹的时间不能超过半小时，否则蟹肉会变老，口感会大打折扣。

6、温馨小贴士

不同的白肉需要煮的时间不一样，有些肉煮的越久味道更浓郁。而有些肉，比如虾蟹住太久则会失去原本的鲜味，小伙伴们煮白肉的时候一定要好好掌控好烹饪的时间。