如何鉴别蜂蜜真假 鉴别真假蜂蜜的方法是什么

2024-01-31 10:55:27 健康常识 投稿:一盘搜百科
摘要生活中很多人都爱吃蜂蜜,蜂蜜是比较天然的食材,而且具有很多的功效作用,许多人都适合吃蜂蜜,但是有些不法商家做出一些掺假的蜂蜜来欺骗消费者,谋取其中的利益,平时选购的时候要注意了,那么如何鉴别蜂蜜真假?鉴别真假蜂蜜的方法是什么?鉴别真假蜂蜜的方法1、味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜,闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味,尝之甜味淡,后味短,无润口感,而且有糖水味、较

生活中很多人都爱吃蜂蜜,蜂蜜是比较天然的食材,而且具有很多的功效作用,许多人都适合吃蜂蜜,但是有些不法商家做出一些掺假的蜂蜜来欺骗消费者,谋取其中的利益,平时选购的时候要注意了,那么如何鉴别蜂蜜真假?鉴别真假蜂蜜的方法是什么?

如何鉴别蜂蜜真假?鉴别真假蜂蜜的方法是什么?(1)

鉴别真假蜂蜜的方法

1、味道品尝法

这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜,闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味,尝之甜味淡,后味短,无润口感,而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气,甘甜浓厚味悠长,食之咽部略有麻辣感,好蜜结晶品尝时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜即便能够结晶,仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,咀嚼如砂糖,声脆响。

2、香味鉴定法

一般的真蜂蜜都是天然的植物香气,如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香,而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补,如果不加,则没有香气,所以真的蜂蜜开瓶后,新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味,比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香,如果这点要求都不能满足的话,那一定是假蜜。

3、手指捻压法

天气冷的时候,装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶,不少人认为这是假蜂蜜,其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性,这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体,是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的,而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

4、溶解法

将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

真蜂蜜的特点

1、浓度随天气变化:同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀,冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置于13、14度的时候会出现结晶,时间长了会完全结晶,即变为固体。

2、有轻微酒味:没有任何加工的天然蜂蜜在常温下长时间保存后,打开蜂蜜瓶盖会闻到一股酒味,蜂蜜越新鲜酒味就越明显。

3、静置一段时间后,表面出现细小的泡沫:摇动后蜂蜜中会有泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,甚者在蜂蜜的表面形成一层白沫。

4、具有膨胀性:蜂蜜中含有4-7种蛋白质,通常以胶态物质存在,粘稠度高,蜂蜜摇动中混入空气不易溢出,就形成泡泡,这也是天然蜂蜜的特性。

5、蜂蜜中有点小黑点:蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣(黑色的,相当于我们人类的胎盘)就留在蜂巢中,蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中,就会把这些茧衣泡溶。在生产蜂蜜时,它们就和融入蜂蜜中,只是简单过滤掉蜂蜡,蜜蜂等。

假蜂蜜的特点

1、色泽:掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差。如掺入红糖的蜂蜜颜色显深;掺入白糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽混浊,常显云雾或团状。

2、气味:假蜜花香味淡,掺糖的蜜有糖味。

3、味道:假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

4、稠度:假蜂蜜有悬浮物或沉淀,粘度小,挑起时呈滴状下落断流。

哪些人不适合吃蜂蜜

未满一岁的婴儿:

蜂蜜营养丰富,是大众饮食佳品。许多新妈妈都会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养价值。不过专家指出,1岁以内的婴儿不适合食用蜂蜜。

蜂蜜在酿造、运输过程中,容易受到肉毒杆菌的污染,肉毒杆菌芽孢适应能力很强,在100℃的高温下仍然可以存活。

由于婴儿胃肠功能较弱,肝脏的解毒功能又差,尤其是小于6个月的婴儿,肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素,从而引起中毒。

中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要给他吃蜂蜜及其制品。此外,专家还提醒,1岁以上的幼儿吃蜂蜜也要慎重,食用的量与大人相比要适当减少。

糖尿病人:

每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克,果糖40克左右,蔗糖约2克,糊精约1克。

葡萄糖和果糖进入肠道后无需消化可直接被吸收入血,使血糖升高,蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收,因此,蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看,糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

肝硬化患者:

一般来说,乙肝患者非常适宜吃蜂蜜,因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成,可以降低肝脏的负担,但是肝硬化患者却不能吃蜂蜜,因为会加重肝脏的纤维化。

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