花椒怎么正确使用 花椒有什么作用

花椒是川味美食中经常会使用的一种食材，它有辛香的味道，能让菜肴变得十分美味，花椒不仅仅是一种调味料，它还有很多其它的用途。花椒还能入药，它有散寒除湿、去除脚气的功效，那么，花椒怎么正确使用？花椒有什么作用呢？

1、正确使用花椒

花椒可是做菜不可缺少的一位调料，尤其是对于湖南四川的朋友们，没有花椒很多美食都会大打折扣。花椒的味道整棵不容易散发出来，需要一些技巧才能更好出味。下面就来看看都有哪些方法可以使用。

花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。

“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中国香料的“大姐大”。

花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。

川菜美食作家石光华介绍，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，没有辣椒。辣椒明朝进入中国，清朝康乾时期才进入四川，而这两种东西在相遇之后，就分不开了。没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。

2、用法

“先放后放，生放熟放，用面用口”

川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。

过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”

“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。

“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。

“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。

“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。

3、花椒水泡脚禁忌

1、花椒水忌重复使用

花椒水泡脚时所用的花椒水不适宜重复多次使用。泡脚的过程中，身体对于花椒水中的成分吸收作用是很明显的。多次使用的花椒水很容易对身体产生不利影响。花椒水最好是一洗一换，如需重复使用也不宜超过3次且每次用都需要加热沸腾才行。

2、花椒水泡脚时间忌过长

用花椒水泡脚的时间不宜过长，一般以身体微微出汗即可。但是要注意如果是身体寒气较重的话，可能会在初次用花椒泡脚的时候不能出汗，这个可以适当加泡花椒水的频率即可。

3、花椒水泡脚水温忌过高

用花椒水泡脚的水温不宜过高，过高的水温很容易导致足部过度充血而引起心脏、脑部、肾脏等器官供血不足，有的还可能出现头晕的情况。

4、花椒水泡脚忌过度

花椒水泡脚不宜过度，长期频繁进行。如果是身体出现的不适通过花椒水泡脚得到了改善的话，最好能够停止几天后再进行，过度使用花椒水泡脚很容易引起肺火、气虚等情况，使人容易咳嗽等。

5、女性经期忌用花椒水泡脚

女性经期不宜用花椒水泡脚。花椒属于辛热的中药材，含有一定的毒性，经期用花椒水泡脚很容易加重痛经的症状。