北京人离不开的打卤面 6种卤子 配上碗过凉水的面 包您吃过瘾

鸡蛋、肉沫豆角、鸡蛋酱、猪肉茄丁、老北京卤子和炸酱面。在北方，打卤面是备受欢迎的一道美食，因其爽滑的面条和美味的卤子而广受喜爱。炎炎夏日，选取各种喜爱的蔬菜制作卤子，煮上一锅面条，再将其浸泡在凉水中，然后与卤子搅拌均匀，瞬间让人食欲大开。打卤面有多种制作方法，风味各异，配料也因制作方法而异。其中最大的特点就是卤子，有荤有素。

一、西红柿炒鸡蛋卤子

制作这款卤子所需的材料包括鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽和食用油。

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐和清水，搅拌均匀。在锅中倒入适量的食用油，加热后将鸡蛋液倒入，用大火煎熟，然后切成小块备用。将西红柿洗净去皮，切成丁状，切好香葱。

2. 在锅中留少许底油，加入西红柿丁，小火炒出番茄汁，然后加入一勺番茄酱，继续翻炒至出红油。倒入炒好的鸡蛋块，加入食盐、生抽和白糖调味，倒入半碗清水，煮至浓稠后即可关火。

二、猪肉茄丁卤子

这款卤子的制作材料包括猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉和食用油。

1. 首先，将猪肉洗净切成丁状，将茄子也切成丁状，将香葱切成葱花，香菜切末。在锅中加入适量的食用油，加热后将猪肉丁倒入，小火翻炒至出油并变色后，加入葱花爆香，然后加入酱油、蚝油翻炒上色。

2. 接下来，加入茄子丁，翻炒约1分钟后，将清水倒入，使食材浸没在水中，大火煮沸后转至中小火煮10分钟，直到煮熟。随后加入食盐和鸡精调味，加入水淀粉勾芡，直至汤汁浓稠后即可关火。

三、鸡蛋酱卤子

制作鸡蛋酱卤子所需的食材包括鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。

1. 首先，准备一个调味汁。将2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和1勺淀粉加入一个碗中，然后加入半碗水，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将大葱剥皮洗净后切成葱花，尖椒切成丁。

2. 在锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱花炒香，然后加入尖椒丁翻炒至变色。倒入鸡蛋块，翻炒均匀后，将调味汁倒入，大火煮至汤汁浓稠，然后关火。

四、肉沫豆角卤子

制作这款卤子所需的材料包括豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精和豆瓣酱。

1. 将豆角洗净，去掉豆头和豆尾，然后切成小丁。将猪肉洗净后切成肉末，将大葱切成葱花，将大蒜瓣切成蒜蓉。在锅中倒入适量的食用油，加热后将蒜蓉爆香，然后倒入肉末，小火翻炒至变色。

2. 加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，然后倒入豆角丁，翻炒约1分钟。之后，倒入适量的清水，使食材浸没在水中，大火煮沸后转至中小火煮10分钟，直至煮熟。最后，加入食盐、鸡精调味，倒入水淀粉勾芡，直至汤汁浓稠后即可关火。

五、老北京卤子

这款卤子所需的材料包括面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。

1. 将鸡肉切成丁状，然后用料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉和食用油拌匀，腌制10分钟。将木耳、黄花菜提前泡发，然后将鲜蘑菇洗净切段。在锅中烧热油，加入葱姜蒜末爆香，倒入鸡肉丁炒至变色，然后加入蘑菇段翻炒均匀，再加入木耳、黄花菜翻炒片刻。

2. 加入适量的酱油调味，然后倒入干黄酱汁，盖上锅盖煮5分钟。最后，淋入适量的水淀粉，翻匀后加入青红椒碎，淋上香油，即可出锅。

六、炸酱面

制作这款炸酱面所需的材料包括面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精和胡椒粉。

1. 首先，将猪肉末放入锅中煸炒至变色，然后加入葱姜蒜末爆香。接下来，加入甜面酱和干黄酱，比例为2:8，翻炒出香味后，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

2. 倒入适量的清水，大火煮开后小火炖煮10分钟，直到汤汁浓稠且油水分离，然后撒上葱花，即可出锅。此时，烧一锅水，将面条煮熟，过凉水后放入碗中，淋上炸酱，即可享用。

这些卤子不仅美味，而且富含丰富的营养成分，是一道美味的北方面食。如果你也喜欢打卤面，不妨尝试制作这些不同口味的卤子，让你的餐桌变得更加丰富多彩。都能满足不同口味的人的需求，让你的用餐体验更加美味。不妨尝试一下，用这些美味的卤子来提升你的餐桌魅力吧！