做糖醋排骨怎么选排骨?糖醋排骨先放糖还是先放醋

2024-02-22 12:12:32 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受大家喜爱。那么,做糖醋排骨的时候怎么选排骨?下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!小排、肋排和仔排,虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。大排:其实就是我们平常在市场中常见的脊骨,就是和里脊肉相连的骨头,中间有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。小排:靠近肚子的排骨称为小排,处于肋排和子排

糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受大家喜爱。那么,做糖醋排骨的时候怎么选排骨?下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!

小排、肋排和仔排,虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。

大排:其实就是我们平常在市场中常见的脊骨,就是和里脊肉相连的骨头,中间有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。

小排:靠近肚子的排骨称为小排,处于肋排和子排的下边。小排的特点是骨头上肉层比较厚,并且还有脆骨,因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤,所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。

肋排:胸腔部位的片状排骨称为肋排,由于这个部位的排骨比较大,因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。所以,通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

仔排:看完什么是肋排的朋友们,一定知道什么是仔排了,其实仔排也是肋排的一部分,这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。因此适合炸、炖、烤或红烧等,但是有一点就是做出的菜会略显油腻。

蚝油可以做糖醋排骨吗

做糖醋排骨不建议放蚝油。

蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴,因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味,所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。

在糖醋法中,将使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也有提高新鲜度的作用。既然糖已经有了效果,就不必加蚝油了。添加它甚至会破坏原有的味道,并与糖和醋中的酸味发生碰撞。没有必要这样做。

原则上,蚝油不能与糖和醋一起使用,因为它会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油,就属于画蛇加脚的感觉,造成营养的流失。同时,味道会恶化,并有一种奇怪的味道。

糖醋排骨先放糖还是先放醋

糖醋排骨肯定是要先放糖,因为需要先炒糖色给排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用,另一方面是糖醋的比例。挑选排骨,最好是带脆骨的,这部分肉质软嫩,吃起来还有脆骨的香脆,最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适,做出的糖醋排骨酸甜适中。

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