料酒能直接喝么 做什么菜要放料酒

全文目录：

1、料酒能直接喝么

2、料酒的作用

3、料酒怎样正确使用？

料酒能直接喝么

料酒不可以直接喝。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的作用

料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香气、增香的，可以让调料的味道更好地深入到食材里面，这样主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的挥发性，它能够带走肉类的腥味，而且还不会破坏肉类的蛋白质和脂类;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、体味的效果。

料酒怎样正确使用？

料酒的使用不是直接倒入锅里那么简单，它的使用也有几个小窍门，否则做出的美食不是很完美。

1.调饺子馅和包子馅的时候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通过酒精溶解和挥发肉类的腥味物质，有的朋友喜欢在饺子和包子肉馅里加入料酒来去腥，这是不正确的做法，这样料酒就会被密封住，加热后酒精无法充分的挥发，就容易使饺子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，葱姜水和花椒水都是不错的选择。

2.炒菜时料酒要在锅内温度最高时加入。前面说了料酒是通过酒精的溶解和挥发来给肉类去腥的，所以我们在往锅中加料酒的时候，一定要等到锅中的温度最高的时候再加入，这样酒精才会瞬间的挥发，达到去腥的目的。

3.炒菜的时候料酒不要淋在食材上。淋入料酒的时候一定不要直接淋在食材上，这样会让食材食材自身带有料酒的味道，影响食欲，正确做法应该是沿着锅边淋入即可。

4.炒青菜的时候可以适当的淋入几滴料酒。料酒的主要作用就是去腥提鲜，有的时候炒青菜的时候淋入几滴料酒也可以提鲜，可以让炒出的青菜味道非常的棒，但是建议使用优质的料酒或者黄酒。

5.炖肉的时候建议大家使用黄酒来代替料酒，这样炖肉味道更香。但是如果是要腌制肉类和鱼类，那最好还是使用料酒即可。