炖鱼头豆腐汤用冷水还是热水 热水炖煮减少腥味颜色奶白

鱼头豆腐汤，一道蛋白质含量较高的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧，如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的，很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水，接下来就让我们来一起了解看看吧！

炖鱼头豆腐汤用冷水还是热水？

在制作鱼头豆腐汤时，加入热水还是冷水是许多人疑惑的一个问题，其实一般建议用热水更好，因为冷水熬制的时间过长，鱼头营养成分流失过多，且汤汁难以熬出奶白色，最好是开水沸腾后去除表面的一层浮沫，再下入豆腐，用小火慢熬30分钟左右即可。

鱼头豆腐汤什么时候放豆腐？

鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐，需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右，保持其味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，然后倒掉浸泡豆腐的水，再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状，等鱼汤沸腾后再放入豆腐块，开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎，同时在滚水中煮豆腐，豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状，充分吸收鱼头汤的鲜味，这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩，而且入味好吃。

鱼头豆腐汤少了汤加什么水好？

鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分，避免中途少水焦锅的现象，一般加水量要没过鱼头多一些为好，多喝点汤也有利于促进身体代谢，帮助排便，但如果汤少了的情况下，要加开水，这样避免鱼头冷水炖的时间过长，出现肉质干柴的现象，如果没有开水加牛奶或啤酒也可以，有去腥提鲜的作用，味道会更好吃。

总结：鱼头属于味道较腥的食物放入开水熬鱼头豆腐汤，即可降低鱼腥味，还可快速熬出浓白的鱼头汤，所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。