醉鱼的正确食用方法 醉鱼如何食用

2024-03-28 10:18:50 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要醉鱼的正确食用方法?下面小编为大家整理推荐。1、食材:鲫鱼。调料:菜籽油、猪油、泡红椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大葱、蒜、醪糟汁、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒、味精
导读:醉鱼的正确食用方法?下面小编为大家整理推荐。1、食材:鲫鱼。调料:菜籽油、猪油、泡红椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大葱、蒜、醪糟汁、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒、味精

醉鱼的正确食用方法 醉鱼如何食用

1、食材:鲫鱼。调料:菜籽油、猪油、泡红椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大葱、蒜、醪糟汁、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒、味精。

2、制作步骤:首先这道菜用的是2到4两左右的小鲫鱼,先把鱼清洗干净后,加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去,按压出姜葱汁后里外抹匀,去腥入味。

3、把鱼腌制20分钟后,用厨房用纸把水吸干了,防止一会煎的时候炸油下。

4、准备配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒,少许的泡酸菜用水淘洗几遍,挤干水分,改刀切成丝,再切点葱节就可以了。(其实这道醉鱼最大的特色并不是用到什么样的酒,用到的就是我们日常的醪糟,而醪糟汁独特的酒精香味就能让整道菜变得糟香浓郁。)

5、倒少一点的油来煎鱼,油热以后一定要沿锅边和锅里撒点盐,这样煎的时候鱼皮才不容易破。保持大火,六成油温的时候开始下鱼,接着千万不要马上翻动这种小鱼,让它停10秒左右,再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概一分钟一面煎到鱼皮金黄定型,就翻一面继续煎,煎好后把鱼捞出来。

6、接下来锅烧热后重新倒油,做鱼一定要加点猪油进去才好吃。大火七成油温,先下入泡椒爆出香味,炒出汤色,再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米,炒出香味。一定要注意多炒一会,炒香后再倒入青花椒和葱节炒香。

7、然后将醪糟汁倒入锅中炒匀后下鱼,再加适量的水开始调味,加盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋推匀烧开。烧开后先中火再转成小火慢烧,汁收得差不多了,把鱼先铲出来,最后加味精调味,转大火收汁,关火起锅。

8、这样一道风味独特干烧做法的泡椒醉鱼,酥辣味浓,糟香浓郁。

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